El programa de Llatinos Saludables implementado por el Centro Esperanza Latina es una iniciativa de salud comunitaria que se enfoca en la salud cardiovascular y la prevención de la diabetes para las familias latinas. Nuestro propósito es implementar un modelo social de programa de salud que sea un impacto positivo en las familias latinas en la salud cardiovascular y prevención de la diabetes. Nuestro modelo incluye Gimnasio, cocina, clases de nutrición y de ESL para 40 familias por año. Después de 2 años de exitoso programa de los Latinos Saludables, estamos listos para presentar una guía gastronómica de recetas nutritivas para la comunidad.
¿Por qué ofrecemos este libro de cocina? La población latina en los EE.UU. se caracteriza por tener un mayor riesgo de diabetes y enfermedades cardiovasculares que otros grupos poblacionales. Aculturación, los malos hábitos dietéticos, la pérdida de las redes sociales tradicionales y de bajos ingresos tienen un impacto negativo en la salud y estado nutricional en las familias latinas. Latinos constituyen el grupo minoritario más grande en los EE.UU. y se espera que los números aumenten. Este grupo tiene muchas necesidades que son difíciles de cumplir debido a las barreras culturales y lingüísticas. Los hábitos alimentarios de los hispanos, específicamente los mexicano-americanos, parecen estar fuertemente influenciada por el nivel de aculturación del proveedor de alimentos. Cuanto menos aculturados está el individuo, más arroz, frijoles y leche entera consumirá y usará niveles más altos de manteca de cerdo y grasa de la carne para cocinar.
La primera generación de personas consumen más proteínas, carbohidratos, colesterol, vitamina A y C, ácido fólico y calcio que la segunda generación. La inseguridad alimentaria incluye la escasez de alimentos, falta de idoneidad de los alimentos y la preocupación por el acceso continuo a los alimentos. Los bajos ingresos es uno de los predictores más fuertes de la inseguridad alimentaria.
Los latinoamericanos tienen una mayor incidencia de la inseguridad alimentaria que cualquier otros grupos minoritarios en los Estados Unidos. La inseguridad alimentaria se caracteriza por la disminución de las cantidades y variedades de alimentos. Las frutas y hortalizas se encuentran entre los grupos de alimentos primero en ser eliminado cuando el dinero es corto. Baja densidad de nutrientes de alimentos baratos sustituye otras opciones más nutritivas La diabetes afecta desproporcionadamente a los latinos en los EE.UU.. Según el National Center for Chronic Disease Prevention and Health Promotion (CDC) Diabetes Program (1998). En promedio, los hispanos / latinos tienen casi el doble de probabilidades de tener diabetes que los blancos no hispanos de edad similar. El CDC también señala que el 6% de los adultos hispanos en los Estados Unidos han sido diagnosticados con diabetes, mientras que otro 6% tienen diabetes no diagnosticada.
El proyecto de salud latinos se dirigió a la necesidades básicas de las familias latinas en Ohio Central. Nuestros resultados son la mejora de los comportamientos relacionados con la alimentación: Aumentar el consumo de frutas y vegetales, aumentar el consumo de dietas o la reducción en la ingesta de grasas saturadas. Aumentar la actividad física regular y un seguimiento periódico del nivel de glucosa y presión arterial.
